[주방시공] 외식주방의 가스설비및전기설비
I. 가스설비
1) 가스의 종류별 특성
주방에서 사용하는 열원은 전기, 가스, 석유, 연탄, 나무, 석탄 등 다양하지만, 현재사용의 편리성과 우수한 발열량, 그리고 저렴한 가격 때문에 가스가 가장 많이 이용되고 있다.
우리나라에서 사용하는 도시가스
전기설비, 공조설비, 가스설비)와 일체가 되어, 그 기능을 발휘하는 기기도 많고, 주방설비를 엄밀한 의미에서 특정하는 것이 곤란한 경우도 있지만, 경험적으로 주방설비시공의 사례를 근거하여, 필요한 기기, 설비에 관하여 적절히 선택을 하고 있다.
주방설비의 내용은 그 제공한 음식물의 종류 및
주방 환기시설
I. 환기 설비의 종류
주방의 환기는 열기, 가스, 수증기 등을 빨리 제거하기 위해 충분히 행하여야 한다. 주방은 온도 20'C 전후, 습도 65%, 탄산가스 0.1% 이하로 하는 것이 좋다. 주방의 필요 환기량은 주방 내의 오염물질 종류와 농도에 따라 변화한다. 환기량은 가스, 연소, 호흡 및 기
[외식주방시공] 위생설비
건축물에 필요한 물의 양과 수질을 맞추어 공급하도록 하는 설비를 위생설비라고 하며, 레스토랑 및주방에 필요한 용수공급 및 배수시설을 구축하는 모든 관련 설비를 포함한다. 용수는 용도에 따라 음용수, 잡용수, 보일러보급수 등을 구분할 수 있으며, 특히 음용수는 요
주방관리의 개념
외식업소는 크게 업장과 주방으로 구성된다. 주방이란 각종 조리기구와 저장설비를 갖춘 기능적이고 위생적인 조리작업을 통해 고객에게 제공될 상품을 생산하는 시설을 갖춘 작업공간으로서 실질적으로 눈에 띄는 부분은 아니지만 주방의 기능과 중요성은 업소운영에 있어 매우
1. 사업아이템 소개
대학가 주변에서 저렴한가격에 높은 수준의 품질, 서비스를 제공하는 즉석떡볶이 전문점.
매장내 BGM으로 2000년대 추억의 노래를 틀어 옛향수를 자극하는 복고풍 컨셉의 즉석떡볶이 전문점.
업종 형태는 분식집이고 주요메뉴는 즉석떡볶이, 튀김, 김밥, 돈까스이다
벽면이나 구석진 곳으로 가지 않도록 배수로 방향으로 자연스럽게 기울기를 맞추도록 한다. 특히 주방바닥 타일공사에서 기울기가 잘못되어 벽면의 냉장고 뒤에 항상 물이 고여 악취가 발생하는 예가 종종 발생한다. 주방 바닥타일 공사 진행시 시공업자에게 철저히 감독하도록 요청하도록 한다.
효율성 위주의 관리포인트, 식재로스율의 최소화, 품질의 균일화, 기능중심의 작업공간, 전문적인 숙련도, 수도광열비의 절감, 경제적인 설비투자, 능률적인 동선 등 주방 시스템의 토탈 신마케팅이 부각되고 있는 추세이다. 따라서 주방은 외식산업에 있어서 점포의 핵심으로 떠오르고 있는 것이다.
및 고정되어 있는 경우는 오염물질이 실내전체로 확산되기 전에 오염물질을 포집하여 실외로 배출시키는 것이 유리하다. 발생원의 형태나 성질에 따라 보조 인입구(후드, 박스 등)를 연결시키는 것이 보통이지만 발생된 오염물을 완전히 혼합하기 어려우므로 전체환기와 함께 국소환기를 운영하는 것